有个名词叫做“咖啡带”。

世界咖啡生产国有60多个，

其中大部分位于南北回归线

(南、北纬23°26’)之间的热带、亚热带地区内。

这一咖啡栽培区称为

“咖啡带”(Coffee Belt)”或

“咖啡区”(Coffee Zone)。

『咖啡带的年平均气温都在20℃以上，

因为咖啡树是热带植物，

若气温低于20℃则无法正常生长。』

气候条件

　　阿拉比卡种咖啡不耐高温多湿的气候，也无法长期处于5℃以下的低温，所以多栽种在海拔1000~2000米高地的陡峻斜坡。另一方面，罗布斯塔种咖啡则因适应能力强(罗布斯塔的原意即指“顽强健壮”)，多栽培于海拔1000米以下的低地。

　　全年降雨平均，降雨量在1000~2000毫米，再加上适度的日照，是最适合咖啡生长的环境。但阿拉比卡种咖啡不耐强烈日照与酷热，因此适合种植于易生晨雾的地形，特别是日夜温差大的地方。另外，有些地方为了避免太阳直接照射还会种植遮蔽树，如香蕉、玉蜀黍、芒果树等。

土壤质量

　　简单来说，适合栽种咖啡的土壤，就是有足够湿气与水分且富含有机质的肥沃火山土。埃塞俄比亚高原上就布满了这种火山岩风化土，因此富含腐殖质的土壤自然成为适合栽种咖啡的基本条件之一。

　　土质对咖啡的味道有微妙影响。像种植在偏酸性土壤上的咖啡酸味也会较强烈；又如巴西里约热内卢一带土壤带有碘味，采收咖啡豆时采用摇树法将果实摇落地面，咖啡也会沾染那种独特的味道。

地形与高度

　　一般认为高地出产的咖啡品质较佳。中美洲地区各咖啡生产国因为有山脉自大陆中央穿越，它们会以“标高”作为分级标准。例如危地马拉的SHB(取Strictly Hard Bean的前缀缩写而来)，七等级中的最高级即称SHB，代表它的产地高度约为海拔1370米。

　　虽然咖啡庄园位于险峻的斜坡高地上，对于交通、搬运以及栽培管理各方面都不方便，但是，这样的地形气温低且易起晨雾，能够缓和热带地区特有的强烈日照，让咖啡果实有时间充分发育成熟。

　　咖啡的主要消费市场欧洲诸国，很久以前就给肯尼亚及哥伦比亚等高地咖啡以较高评价。定量的咖啡豆能够萃取出较多的咖啡液(即浓度较高)，这也是高地咖啡获得好评的原因之一。

主要产地

　　全球有超过75个国家种植咖啡，除了少数几个国家，其他国家都位于南北回归线之间。咖啡的产地至关重要，是咖啡市场上的一种判别因素，接下来就为大家简单介绍几种咖啡的原产国。

巴西 摩吉安娜

(MOGIANA)

　　摩吉安娜地区生产的咖啡质量在巴西数一数二，通常以桑托斯咖啡之名出口，因为桑托斯历来是巴西咖啡出口的主要港口。

　　该地区位于圣保罗州，与米纳斯吉拉斯州接壤。港口被分为3个区，分别叫作高、中、低摩吉安娜。前两者是纯天然的阿拉比卡咖啡产区，因咖啡质量绝佳而闻名世界，咖啡醇度良好，酸度均衡，伴有独特的可可和巧克力香味。

喀麦隆 超级罗布斯塔咖啡

(ROBUSTA GG SUPERIOR)

　　在喀麦隆这个西非国家，尤其是在埃博洛瓦(Ebolowa)，雨季从7月一直持续到11月，环境清新。海拔700米左右的土壤与火山岩土壤非常相似，这里种的是来自扎伊尔的罗布斯塔咖啡变种。

　　咖啡豆经过烘焙就会很好地保持其品种的特性：醇度好、酸度低，带有烤面包、可可粉、巧克力和草木灰香气。因此，这也是口感最纯的罗布斯塔咖啡品种之一。

埃塞俄比亚 耶加雪菲

(YIRGACHEFFE)

　　这是一种著名的咖啡，产自海拔1900米的耶加雪菲所处的基迪欧地区。由于海拔高，这一地区的空气比较清新。核果经过湿法加工处理，因此咖啡果在被去除果肉和干燥(通常是晾晒)之后发酵。

　　经过烘焙，耶加雪菲咖啡的醇度很淡，酸度浓烈，伴有令人难以置信的复杂气味：丰富的热带水果香味(主要是椰子和橘子)，以及烤面包、饼干、巧克力的味道，有时还会有榛子的香味。

牙买加 蓝山

(BLUE MOUNTAIN)

　　这种咖啡的名字来自牙买加高山，海拔高达2453米。“蓝山”这一品名标识了圣托马斯、圣安德鲁和波特兰3个地区生产的阿拉比卡和铁比卡咖啡。

　　蓝山咖啡非常出名，据说它是世界上品质最完美的咖啡。在恰当地烘焙之后，蓝山咖啡虽然有一定的酸度，但是口感丝滑，并且混合了柑橘类水果、杏仁、香草、巧克力和烟草的香味。

麝香猫

(KOPI LUWAK)

　　在爪哇、苏门答腊和苏拉威西岛生活着一种小型哺乳动物，一种在印度尼西亚被称作“鲁瓦克”(椰子狸)的亚洲棕榈果狸。这种果狸非常喜欢食用咖啡核果，而且这种动物非常挑剔，只吃非常成熟的核果，从中摄取足够的能量、维生素和矿物质。

　　果狸胃肠道里的化学和生物反应消化了大部分果肉，但是富含活性嗅觉分子的种子随着粪便排出体外。当地居民收集这种粪便，然后将其烘干，取出并干燥其中的咖啡豆，用来制作世界上最昂贵的咖啡之一——猫屎咖啡。

　　猫屎咖啡因其稀有而闻名于世，这种咖啡略带苦涩，伴有丰富的香味，主要是清新的干果(一般是榛子)、糕点、香料以及一点点猫屎的味道。

圣赫勒拿

(SAINT HELENA)

　　圣赫勒拿咖啡是世界上最独特的咖啡之一。它生长于大西洋中的同名岛屿上，处于非洲与美洲之间，曾是拿破仑的流亡之地。

　　因这里的晾晒效果较好，有咖啡品鉴师认为圣赫勒拿是世界上最好的咖啡。它给人们带来了丰富的感官体验，花果香中和了咖啡本身的酸度，同时夹杂着柑橘的芳香，而后还带有烤面包、糕点和干果的香气。

以上便是本期的全部内容，

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馆藏地点：

3楼科技产业信息咨询中心13排11列2层

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文案提供：第一图书借阅室