“与咖啡的浪漫约会”系列

——咖啡的历史与传说

如果没有咖啡，我就无法工作和生活。

                                                           ——巴尔扎克

　　在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个角落，无论在家里还是在办公室，或者是各种社交场合，人们都在品着咖啡，它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。

当我们享用一杯咖啡的时候，

你有没有想过咖啡是从哪里来的?

它是怎样种植的?

产地都有哪些地方?

一杯美味的咖啡又是怎么诞生的呢?

【一饮倾城】“与咖啡的浪漫约会”系列

将带你逐一解开关于咖啡的秘密。

本期，让我们一起了解咖啡的前世今生，

听一听有关咖啡的历史与传说故事吧!

最初的产地

　　想象一下，你的眼前是一片茂密的森林。这片森林就在现在埃塞俄比亚的山坡上。可能是一千年前，或者是一万年前，或者是十万年前，或者就是今天！这都不重要，因为我们超越了时间。

　　我们面前，矗立着几米高的树，吸引我们眼球的，是上面那些椭圆形的果实。它们像葡萄那样成串生长，有绿的、黄的、红的。果肉核心有两颗扁长的种子，种子种下去，就生长出了另一种不一样的植物。

　　这种植物，就是现在我们认识的阿拉比卡咖啡树，一种来自东非大裂谷的咖啡树。

　　流传最广的起源传说是在公元前6世纪的埃塞俄比亚高原，一个叫卡尔迪的放羊人看到散放的羊群到了夜晚还是像打了鸡血一样精神，他觉得很奇怪，后来经过细心观察，发现这些羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。卡尔迪好奇地尝了一些，发觉食后自己也觉得精神爽快，兴奋不已，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，分给当地人吃。听了卡尔迪述说的修道院的院士们认为这个红果可以驱除修行祈祷时的睡魔，随后便作为修行祷告时驱除睡魔的神秘药而广泛流传。

　　这便是“咖啡牧童说”的全部内容。虽然漏洞百出，但在很长的一段时间里，很多人都对这一传说深信不疑。

咖啡在人类历史上是一种非常年轻的饮料

　　植物学家认为，咖啡树出现在大约40万年以前，在植物大家族晚期才出现。尽管西方人对咖啡有一种近乎狂热的爱，但无论在“三王来朝”、荷马史诗，还是苏格拉底的哲学，甚至是阿拉伯的医书和食谱中，于中世纪末之前，都未提到过咖啡，只有近期在阿联酋境内的古实城遗址中发现了烘焙过的阿拉比卡种咖啡豆，就此推断出咖啡是自12世纪起才被销往埃塞俄比亚以外的地区。

　　所以说，咖啡在人类历史上是一种非常年轻的饮料。

咖啡起源传说

　　在人们口耳相传的故事中，是一位苏菲派教徒杰拉曼丁，由于缺少茶叶，于是用咖啡树的叶子来代替，将咖啡叶用火烘干来泡茶。他就是我们喝咖啡上瘾的“罪魁祸首”。

至于咖啡豆和烘焙就要归功于另一位著名的苏菲派教徒阿尔·夏第里，有一种版本说的是烘焙诞生于夜间祷告的路上；另一种则说是在流亡时出现的；第三种说法是在一次祷告中，大天使加百利传授了这种植物的秘密。受到神启的咖啡是神圣的，就如同所有的食物和饮料一样，更不用说所有那些参与祷告的人了。

继往开来的也门

　　大多数证据都表明我们今天所认为的咖啡起源于15世纪的也门。也许在我们看来，埃塞俄比亚和也门是两个文化和民族迥然不同的国家，可这并不是历史的真相，重要的是，这两国的东部从过去至今始终是“伊斯兰地区”，非穆斯林是很难领会这个概念的。拿神秘的苏菲派教徒来说，他们自然而然地带着咖啡频繁造访对岸国家。咖啡豆和叶子从塞拉港被发送至摩卡港，最后被贩卖至整个阿拉伯半岛。

法国艺术家雅克·尼古拉斯·贝林绘制的也门摩卡定居点是第一个与咖啡财富密切相关的港口，这张地图显示了18世纪鼎盛时期摩卡的各个地区，这也是摩卡咖啡名字的来源。

欧洲人首次接触咖啡饮料

　　随着奥斯曼帝国的扩张、也门贸易的兴盛以及威尼斯等欧洲中世纪城市航海活动的展开，欧洲人得以首次接触到了咖啡。16世纪中叶，咖啡已经风靡阿拉伯世界。当奥斯曼帝国征服阿拉伯地区之后，咖啡的传播范围更广了。奥斯曼人热爱咖啡，无论走到哪里，咖啡都形影不离。

1555年，第一家咖啡店在君士坦丁堡开业。

　　

　　起先威尼斯与奥斯曼帝国共同垄断了咖啡贸易，深受东方习俗影响，而在阿尔卑斯山的另一边，法国马赛的水手称霸海上，将马赛变成了欧洲最大的咖啡进口港之一。在这里要感谢一个名叫莫宁的医生：他灵机一动在咖啡里加入了糖和牛奶，牛奶咖啡就这样诞生了。

曾遭到土耳其人长期围困的维也纳也从侵略者那边学会了喝咖啡和吃羊角面包。1683年，带奶油的浓缩咖啡——维也纳咖啡诞生了，风靡整个欧洲。

咖啡禁令

　　历史上咖啡至少被禁止过五次。幸运的是，每一次禁令都没有成功。

　　第一次咖啡禁令发生在1511年的麦加。

　　意大利的意式咖啡世界闻名，但16世纪，意大利神职人员将咖啡描述为恶魔的饮品，希望禁止咖啡，但当时的教皇克莱门特八世很喜欢这种饮料；

　　1623年，穆拉德四世出于宗教和政治原因严厉禁止咖啡和饮酒；

　　1746年，瑞典国王古斯塔夫三世为了抑制国民咖啡消费，他对咖啡征收了重税，在1756年颁布了全面禁令；

　　最后一次禁止咖啡的国家是1777年的普鲁士。腓特烈大帝宣称“我的人民必须喝啤酒”。

　　从17世纪70年代起，咖啡馆在德国各大城市遍地开花。一直到17世纪中叶，英国东印度公司还在努力追赶荷兰和威尼斯。只是由于在咖啡贸易中称霸的意图落空，英国在几年后把其关注和努力的重心转移到茶叶上面。

　　咖啡饮料和咖啡馆当时在英国非常流行，在伦敦能与啤酒和啤酒馆抗衡。同人们脑海里的刻板印象不同，英国人不光喝茶也喝咖啡，就算到了21世纪初也始终是咖啡大国。

猜猜这是哪件大事？

　　美国独立战争的关键事件——波士顿倾茶事件就是殖民地人民反对英国政府对殖民地茶叶征税而采取的反击。拒绝喝茶、饮用咖啡成为传达出强烈的政治信号的行动，成了独立的象征。由此一来，在不到20年间，人均饮用咖啡的数量增加了6倍。

　　到了18世纪末，欧洲在短时间内就成了饮用咖啡的首善之地，咖啡不再是伊斯兰国家特有的饮料。咖啡的传播特点同样出现在咖啡各种品种的种植上面。很快，“也门——埃塞俄比亚”垄断的局面即将被打破，咖啡的种植将遍布全球。

参考图书：《咖啡全书》

馆藏位置：3楼科技咨询中心13排11列2层