挑逗舌尖诱惑

寻味高雄

美好的食物

在海峡两侧间扮演着一位亲善大使，

静默的岁月中

彼此渗透，

就这样在百转千回星火灿烂里，

奇妙的诞生。

从老眷村到菜市场，

吃着绝无仅有的炭火烧肉饭，

喝着单传一味的古早绿豆汤

你，会一直找理由再来高雄~

地理位置

　　高雄位于台湾本岛西南部，由原高雄“直辖市”与台湾省高雄县于2010年12月25日合并而来。市中心位于东经120°19'32"，北纬22°37'29"。其辖域东北至中央山脉以及玉山主峰，西南至南海上之南沙太平岛、中洲岛，以及东沙群岛。顺时针方向与台南市、嘉义县、南投县、花莲县、台东县、屏东县等县市相邻。面积达2947平方千米；总人口278万人（2017年），位居台湾省第二位。

美食特色

　　台湾高雄聚集了世界料理佳肴，从意大利面、印度咖哩，到日本料理，应有尽有，异国料理的精致化个性餐厅四处林立，更加增添高雄美食的多样性，那里除了是个旅游的好去处，更是美食小吃的聚集地。

　　高雄的小吃主要以夜市为主，高雄有几处著名的夜市，例如六合夜市、青年夜市、新兴夜市等。漫游其中，可以遍尝高雄著名的小吃。夜市中知名小吃非常多，其中不乏经营二、三十年的老店，包括筒仔米糕、台南担仔面为三十年的老字号，而另外烧烤之家的烟熏烤肉及民生街的浓厚青草茶则是营业历史超过四十年。其他较受欢迎的小吃还包括：咸汤圆、海产粥、花生粽、鳝鱼意面、铁板烧、盐酥鸡、火锅、臭豆腐、糖葫芦、水饺、碳烤三明治、炸冰、盐蒸虾、木瓜牛奶、筒仔米糕、乌鱼子、乌鱼腱、十全药炖排骨、麻油腰子面线、蛇肉、蚵仔煎、八宝冰。

文化风俗

高雄市是南台湾的文化中心与近代台湾与外国联系的重要窗口，其文化是在传统文化的基础上，开埠后与传入影响高雄的欧美文化和日本文化融合逐步形成而兼容的产物。近代工商文明和西方文化的引入，使得高雄区别于其他地方的文化，在包括饮食、音乐、艺术、民俗等方面都可以体现独特现象，具有开放而又自成一体的风格。

一起寻找高雄味道

——     A TAEST OF TAIWAN    ——

No.1

香肠大肠

★★★★★

即走即吃

远望冲天的白烟可不是虔诚香火，

全是庙前广场“新大港”烤香肠摊的杰作。

　　当日灌好的鲜美香肠成排成串垂挂在晒衣架上的景象，早已成了这里信仰以外最惹眼的风景。数十年来阿姨们包头包脸、穿袖套，在烈日下奋勇地翻烤，头上两个抽油烟的大风管吱吱喳喳地运转着。生意好时摊车上的烤架全数出动，点上凶猛炭火，剪肠衣、翻动米肠香肠、又切又包的，香肠米肠的外香内润全是多年精准手感的累积。

　　肥瘦比拿捏得宜，肥肉比例较一般香肠略低，因此咬下后不会显得油腻，仍吃得到肉块的鲜嫩紧实；大肠即糯米肠，用真正的猪大肠做肠衣，是传统的古早风味。得宜的火候让糯米吃起来软糯弹口，带着土豆的清香。来这里吃烤香肠，通常是自己动手拿竹签插些爽脆的黄瓜或大头菜站着吃，或者再抓一把旁边剥好的生蒜头来配。如果要吃米肠夹香肠，记得不要说“几套”，熟门熟路后就知道尽管黏到阿姨身边用台语跟她说你要“几组”。

No.2

虾扯蛋

★★★★★

　　虾扯蛋的蛋是用小小个的鹌鹑蛋，相比鸡蛋，鹌鹑蛋中的胆固醇更低，同时其他营养更为丰富，家里有小朋友或者老人的，吃它是比较适合的。

　　红红的虾尾巴，故意露在外面，没有人能抵抗它的诱惑！

　　通红的虾尾吊着金黄完整的鹌鹑蛋，光看样子就很想尝一口~

　　脆香的面糊加上鹌鹑蛋和鲜虾，配上沙拉酱，一口咬下去，混合了四五种味道，柔软又稍有嚼劲，咸香又鲜美。

No.3

鸭肉珍

★★★★★

“来这里吃饭，

从建筑到食饮文化，

从那锅不灭的卤肉燥到庶民的人际，

都是骨董级。”

　　来到高雄除了逛逛渔人码头、驳二文创园区等景点，不少人也会到西子湾看夕阳，邻近海边的西子湾，不仅充满浓浓海洋风情，吸引不少游客到访。

　　鸭肉珍以鸭肉为主的老字号小吃店，据说第一代老板的名字有个珍字，所以老一辈食客就以鸭肉珍来称呼，现在放手让第二代人来经营。

　　没有招牌，靠口耳相传吸引了当地食客和世界各地美食爱好者。最大特色是没菜单，营业六十五年的老店，在地人都会去吃，无时无刻都是大排长龙，鸭肉饭和综合下水汤几乎是必点组合，鸭肉饭淋上咸香肉燥，烟燻过的鸭肉很香，吃着也不干柴，不少人还会再加点鸭肉切盘，另外鸭米血Q软有嚼劲，特别的口感有兴趣可以试试，配上很大一碗的下水汤，里头的有丰盛配料，汤喝不够也能续碗，铜板价就能吃到古早好滋味。

No.4

碳烤三明治

★★★★★

“大丂又胖”

是熟门熟路的老客人对这里亲昵的称呼。

　　“大丂又胖”是熟门熟路的老客人对这里亲昵的称呼，亲切好记，因此也就沿用了下来。特别是早餐或宵夜时段，高雄人总会想绕过来带几个走解解嘴馋，就算大老远从市中心专程跑过来，与拥挤的游客并肩等候抢食也无所谓。

　　现点现烤的吐司被放在用小炭炉烧得炙热的烤肉网上，老板用手利落地来回翻面二到三次，10秒就离火，表面会烙出如条纹般略略焦脆的黑线条，吐司里此时已萦绕着炭香。趁面包还硬挺，阿姨们熟稔地叠进缤纷菜料，火腿片、小黄瓜、蛋被猪油煎炒得油润芳香，吐司抹上了一层自制美乃滋，不加防腐剂，两天内必须用完。和外头甜腻的做法相比，这里的美乃滋口感甜中带酸，那是白醋的功劳，却与菜料的味道意外地契合。拿到手后建议在店内找个位置趁热吃，配一杯古早味的红茶豆浆。

No.5

盐水鸭

★★★★★

“苏家”以制作甜美鲜嫩的盐水鸭技术见长，

是正统的南京风味。

　　苏家以制作甜美鲜嫩的盐水鸭技术见长。流程费工费时，加上对细节的挑剔讲究，每天仅能限量贩售，常常应付不了大批慕名而来的顾客。每天凌晨4点，苏老板即出发前往潮州选鸭，严格限定必须是生长期75天、重约三斤半的母鸭，这样的鸭肉在经过盐腌和浸卤后口感最好。

　　南京式“以蒸代煮”的作法让本来容易走柴的鸭肉完整保留了嫩口和咬劲。处理好的鸭子肚里塞入八角和生姜去腥，先用盐水腌渍一天，接着放进家传老卤里浸泡入味后蒸炊，出炉后一只只摆在桌上用电扇吹风降温。每天一早9点开卖，卖完即休息。以前，苏老板会在家门前搭起一个简易挂橱，里头吊挂的成排饱满肥嫩的全鸭在阳光下闪亮。一大早就来买的都是熟识街坊，下车买鸭，也顺道闲话家常。爽嫩的鸭肉单吃极好，入口时满嘴咸香，附赠的鸭汁精华还可以拿来拌面或炒菜。

No.6

小暂渡

★★★★★

“小暂渡”这店名是当年

阿公创店时想暂时以卖米糕渡日而得，

生动无比。

　　高捷美丽岛站附近，小吃星罗棋布，精彩度可高比圆环下那片彩色玻璃苍穹。往自立二路走，隐藏在巷子内的“小暂渡米糕”已经四代传香。第三代老板被客人唤作米糕庆，他说小暂渡这店名是当初阿公创店时想暂时以卖米糕度日而得，却没料到这制作正港肉燥米糕的好手艺一直被高雄人喜爱至今。

　　店里仍坚持使用古法的炊斗、蒸笼和咸草编网来煮饭，这种煮法最能凸显与保留糯米的味道。这里坚持保留了南部肉燥米糕一定要有土豆、香菜、小黄瓜和旗鱼松的传统，为了确保鱼松鲜美，多年前还特别订购了机器自制。米糕上浇淋了自然冷却的陈香卤肉燥，辅以上头配料气味的相互交融，干爽而不腻口；再配碗药香醇厚的四神汤，汤里添了脆口的猪肠，米酒点的量可自行斟酌。台前琳琅满目的切仔料是这里的另一个骄傲，每样食材都是当天进货当天卖，不过卤、不浸甘蔗汁，只以滚水氽烫，保留了新鲜食材原本的清甜滋味。像淋白醋的旗鱼肚、爽甜的凉笋和菜头、香酥红糟肉、旗鱼粉肠等等，都是些最古早的滋味。另外，特别用蟹肉、虾仁、荸荠制作的蟳丸和另一道三色蛋滋味奇佳，现在已经很少地方能吃到了，是米糕之外让人最不忍遗忘的想念。小菜仅需蘸点只能保存一天的自制油膏和混合味噌的辣椒酱即可。

食材之旅

★★★★★

看了高雄美食的介绍，你是不是也在美妙滋味的牵绊下忍不住咽了一下口水？

接下来小编就为大家介绍一道高雄美食

“蚵仔煎”

　　潮式蚵仔煎又称蚝烙，是潮汕地区的一道特色小吃。

　　主料:鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，薯粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

1　牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝

2　平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右

3　待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜

4　小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可（一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替）

小贴士

　　除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！

以上图文来源于网络

　　文案提供：第二图书借阅室